بادمجان

كشك بادمجان چطوري بپزيم؟

برنج قهوه‌اي يكي از از خوردني‌ها‌ي مفيدي كه كمتر مورد توجه خانواده‌هاي ايراني قرار گرفته است. يك نكته مهم در خصوص برنج قهوه‌اي اين است كه برنج قهوه‌اي حاوي هيچ كلسترول و چربي مضري نيست و فقط مقادير كمي چربي و سديم دارد.

در اين مقاله قصد داريم تا 3 مورد از خوردني‌ها‌ي مفيدي كه كمتر مورد توجه خانواده‌هاي ايراني قرار گرفته است را معرفي كنيم.

به گزارش مجله اكالا، يكي از اين سه خوراكي برنج قهوه‌اي است كه به تازگي توجه‌هاي زيادي را به خود جلب كرده است و افرادي كه نگران سلامتي خود هستند، سعي دارند آن را در برنامه غذايي خود جاي دهند. اگر شما هم دوست داريد اطلاعات كاملي درخصوص برنج قهوه‌اي پيدا كنيد تا بتوانيد آن را در مواد غذايي مصرفي خود جاي دهيد و از مزاياي آن بهره‌مند شويد، مطلب زير را دنبال كنيد. در ادامه مطلب نيز تفاوت شكر قهوه‌اي با شكر سفيد را بيان مي‌كنيم و در آخر هم ضمن معرفي خواص كشك بادمجان، تعدادي نكته كليدي به منظور ايجاد طعم بهتر در اين غذا را بيان خواهيم كرد.

1

2- شكر قهوه‌اي

يكي از سوالاتي كه هميشه در خصوص شكر پيش مي‎آيد، تصميم‌گيري براي استفاده از شكر قهوه‌اي است. از اين رو قصد داريم تا نكات مهمي را كه در انتخاب نوع شكر مورد نياز است، مطرح كنيم تا شرايط تصميم‌گيري براي شما عزيزان را آسان‌تر كنيم.

در واقع منشا اصلي توليذ اين دو شكر يكسان و از نيشكر يا گياه چغندرقند است. دليل تفاوت رنگ اين دو شكر، وجود ماده‌اي به نام ملاس كه نوعي شربت مشتق از شكر است و در شكر قهوه‌اي وجود دارد، مي‌باشد. ملاس علاوه بر تغيير رنگ، ارزش غذايي كمي را نيز به شكر قهوه اي اضافه مي‌كند. شكر قهوه اي داراي مقادير اضافه‌تري از كلسيم، آهن و پتاسيم نسبت به شكر سفيد است. اين دو شكر در ميزان كالري هم تفاوت‌هايي دارند كه البته اين تفاوت ناچيز است. به طوري كه 4 گرم از شكر قهوه‌اي (معادل يك قاشق چايخوري) در حدود 15 كالري و همان مقدار از شكر سفيد، 16.3 كالري دارد. به عبارت ديگر تفاوت‌هايي كه معمولا بين اين دو شكر ذكر مي‌شود با توجه به اختلاف قيمت بالاي آن‌ها بيشتر جنبه تلبيغاتي و تجاري دارند.

مهم‌ترين تفاوت شكر سفيد و قهوه اي چيست؟ 

بيشترين تفاوت در استفاده از اين دو شكر، تاثير طعم آن‌ها در هنگام آشپزي و مخصوصا شيريني‌پزي است. بسته به نوع غذا و شيريني هر كدام از شكرها مي‌توانند استفاده شوند.

به ياد داشته باشيد به طور كلي شكر عامل مهمي در بروز بيماري‌هاي چاقي و بيماري‌هاي ديگري از جمله ديابت نوع 2 و بيماري‌هاي قلبي است. به همين دليل، توصيه مي‌شود فقط كمتر از 5-10? كالري روزانه خود را از طريق شكر تامين كنيد. و همان طور كه در قسمت قبل هم اشاره شد، با مصرف برنج قهوه‌اي در كنار شكر كمتر، ريسك ابتلا به ديابت نوع 2 را كاهش دهيد.

3- كشك بادمجان 

در كنار مقايسه برنج و شكر سفيد با نوع قهوه‌اي آن‌ها، در اين مرحله قصد داريم تا فوايد و تاريخچه كشك بادمجان كه يكي از محبوب‌ترين غذاهاي ايراني است را براي شما عزيزان تشريح كنيم. از آن‌جا كه يكي از پايه‌هاي اصلي تشكيل دهنده اين غذا كشك است، ويتامين‌هاي A ,B ,E را به اين غذا اضافه مي‌كند. كشك همچنين در تقويت استخوان‌ها و جلوگيري از پوكي آن‌ها موثر است و به تقويت و استحكام دندان‌ها نيز كمك مي‌كند.

اين غذا در حال حاضر در تركيه، لبنان و هند به عنوان غذاي اصلي سرو مي‌شود ولي خاستگاه اصلي آن، كشور خودمان است و مي‌توان گفت كشك بادمجان يك غذاي 100% ايراني است. براي مشاهده دستور آشپزي هاي بيشتر به مجله اكالا (https://blog.okala.com/)  مراجعه كنيد.

چرا مزه كشك بادمجان‌ها متفاوت است؟ 

ممكن است با خوردن كشك بادمجان‌هاي مختلف اين سوال براي شما پيش بيايد كه چرا هركدام مزه متفاوتي دارند؟ در پاسخ بايد بگوييم كه مزه اين غذا به نحوه آماده كردن و استفاده بادمجان‌ها بستگي دارد. مثلا بادمجان‌ها مي‌توانند به صورت سرخ شده و يا كبابي مورد استفاده قرار بگيرند.

البته پيشنهاد ما براي يه كشك بادمجون سالم‌تر، استفاده از بادمجان كبابي است زيرا بادمجان به علت نوع بافتي كه دارد، جاذب روغن است و بيشتر از بقيه مواد غذايي روغن را به خود جذب مي‌كند. البته طبيعتا اين غذا با بادمجون سرخ كرده خوشمزه‌تر مي‌شود و انتخاب بهتري براي زماني است كه مي‌خواهيد هنر آشپزي خود را نشان دهيد. كشك بادمجان مي‌تواند در كامل شدن و زيباتر شدن سفره‌هاي شما نقش مهمي را ايفا كند.

يكي ديگر از تفاوت‌هاي مزه‌اي انواع كشك بادمجان، در نحوه مصرف بادمجون‌ها در اين غذاست. برخي بادمجان‌ها رو به صورت تكه‌اي، برخي درسته و بعضي كاملا له شده استفاده مي‌كنند. همه اين موارد در كنار هم مي‌توانند باعث تغيير مزه كشك بادمجان بشوند. از آن‌جا كه تصميم‌گيري درباره مزه اين غذا كاملا سليقه‌اي است، بهتر است كه آن را با روش‌هاي متفاوت امتحان كنيد و هر روشي را كه نتيجه بهتري داشت، تكرار كنيد.